春天来了，人的口味也变，会不会想起柜子里的粉皮，中午想吃黄瓜拌粉皮了，可是那粉皮是干货，回家后急唠唠的心情，到底是用凉水泡好呢，还是热水泡，记得上次没有泡好，都粘成了一体，让自己好烦，这次该怎么泡？

如此的小难题，也会给人添堵，告诉你：先用凉水泡软，再加热水浸透。为什么呢？

粉皮有一定的粘度，如果一开始就加热水，很快就把表面的淀粉等成分烫透烫熟，成熟过程中的淀粉会自动粘成一体，揭也揭不开，给自己造成不应有的麻烦。这个一定要明白。

因此，最好的办法是先用冷水将粉皮泡软，然后再用温热水泡透，或用开水煮透，都是可以的，在调制时，将水控净，切成大小合适的片。

既然如此，就说我拌黄瓜粉皮的做法。

选用嫩又脆的三只黄瓜，最好是刚摘下架的，这样的黄瓜皮脆多汁，鲜又爽，放在案板上，用刀拍的稍碎，盛在盒里。

粉皮一张泡好，并控水切小些，放入黄瓜里。

取濠油少量，加点麻汁，味极鲜搅匀，加点白糖，香油，少许味精，蒜泥。

麻汁味浓色暗，不喜欢就不放了。

黄瓜和粉皮里加些陈醋，拌匀后将醋大体控出来。再将调好的调料加入拌匀就可，吃起来脆爽酸辣，清气又津津有味，实为春末初夏的家常时令菜。

如果喜欢，还可在里面加些西红柿片，黄蛋皮等，看上去美美的颜色，不禁使人想起一句古诗：高中状元红挂绿。尽管是裹腹之物，但也诗意盎然。

中国菜就是这样，突出了色彩和美味，让人吃的尽兴，这也是一种享受。